蜂蜜并没有冰点,不会结冰。但是蜂蜜会结晶,而结晶与结冰是两个完全不同的概念。田野牧蜂介绍,结晶是因为蜂蜜中含有丰富的葡萄糖。1、只要是纯正的天然蜂蜜都会结晶,但蜂蜜放冰箱里不一定会结晶,或需要数月才开始结晶,其结晶过程是在一定的温度条件下进行,大多数蜂蜜在13。蜂蜜放在冰箱里不结晶,不能判断出真假。
但有的蜜源植物酿造出的纯蜂蜜也有不结晶的现象。蜂蜜结冰不能作为判断真假蜜的依据,正宗蜂蜜也会结冰。蜂蜜的主要成分是葡萄糖和果糖。葡萄糖容易结晶,随着储存温度下降,蜂蜜中的葡萄糖会析出并形成结晶。真蜂蜜,如果放在冰箱中速冻,整个蜂蜜无任何变化只会整体变的很稠,把变稠的蜂蜜拿到室温下,蜂蜜又恢复原样!蜂蜜可以冷藏,低温冷藏蜂蜜会结晶。
蜂蜜结晶是很正常的现象,与质量无关,而与蜜种、储存条件有关。一般蜂蜜在13摄氏度以下结晶,而油菜蜜、椴树蜜在13。蜂蜜在10度左右会结晶,但不会一天就结晶,结晶后也是从少到多。(结晶多少和蜂蜜品种、浓度等有关。)放冰箱保鲜,隔天拿出来,反复几次后。蜂蜜放到冰箱里是不会结冰的,主要是由于蜂蜜含有精油及蜡分成分,而恰恰是这两种成分导致蜂蜜不容易结冰。
很多消费者不知道蜂蜜结晶是要在一定的温度条件下进行的,大多数蜂蜜在13。正常,这恰好说明蜂蜜是真正的蜂蜜,不是勾兑的!蜂蜜放冰箱冷藏时,这种温度下会加速葡萄糖小结晶的运动,变成白色固体,因此家里的放冰箱保正常。因为蜂蜜低温时会产生结晶。蜂蜜是糖的过饱和溶液,低温时会产生结晶,生成结晶的是葡萄糖,不产生结晶的部分主要是果糖。
但是蜜种不同结晶温度不同。蜂蜜在10度左右会结晶。因为蜂蜜中含有大量的葡萄糖和蔗糖,这些糖分子之间会形成晶体,在常温下容易结晶。但是,当蜂蜜被冷冻时,水分子会形成冰晶体并释放出热量。蜂蜜会冻住说明是真货。蜂蜜是由蜜蜂采集花蜜而得到的,好的蜂蜜含水量很低,在低温下会凝固成固体,也就是冻住了,这样的蜂蜜说明是真货质量很好的。